Veganuary zum Discountpreis!

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Green Goddess Salat 💚

4 Portionen | 20 min | 4,80 € pro Person

Zutaten:

•   ½ Kopf Kohl
•   1 Gurke
•   4 Frühlingszwiebeln
•   Schnittlauch
•   2 Schalotten
•   2 Knoblauchzehen
•   150 g Spinat
•   1 Avocado
•   40 g Cashews
•   1 BIO Zitrone
•   2 EL Natives Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Kohl waschen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl raspeln oder in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Leicht salzen und gut durchkneten, damit er etwas weicher wird.
2. Die Gurke waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zu dem Kohl in die Schüssel geben.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Schnittlauch zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
5. Für das Dressing den Knoblauch schälen. Den Spinat waschen und trocknen.. Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
6. Den Knoblauch, den Spinat und die Avocado zusammen mit den Walnüssen, etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing pürieren.
7. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pasta mit Orangen-Pesto 🍝

4 Portionen | 30 min | 4 € pro Person

Zutaten:

•   1 Bio-Orange
•   100 g Mandeln
•   200 g CUCINA Antipasti, Sorte: Getrocknete Tomaten
•   100 g griechische Bio-Oliven
•   100 ml Olivenöl
•   500 g CUCINA Spaghetti
•   125 g Rucola

Zubereitung:

1. Die Orange gut waschen und die Schale abreiben. Den Abrieb mit den Mandeln, den getrockneten Tomaten und den Oliven im Mixer zu einer zähen Masse zerkleinern.
2. Die halbe Orange auspressen und mit dem Öl nach und nach zu dem Pesto geben, bis es eine sämige Textur entsteht.
3. Die Nudeln in Salzwasser garkochen, das Wasser abgießen und die Nudeln zurück in den Topf geben. Das Pesto in die Nudeln mischen.
4. Die Pasta mit Orangenpesto auf den Tellern verteilen und mit frischem Rucola garniert servieren.